黑龙江时时彩软下载
新聞詳情
云南過橋米線的由來
作者:管理員    發布于:2016-04-26 04:24:08    文字:【】【】【
摘要:過橋米線是云南特有的漢族小吃,至今已有著百年多的歷史,至于為什么要叫過橋米線,這其中還有著一個美麗的傳說。
 過橋米線已有100多年的歷史,它源于滇南蒙自縣,1920年,昆明市建立了第一家過橋米線館“仁和園”。傳說有一秀才在南湖的湖心小島念書,秀才妻每日都要通過石砌的小橋給夫送飯。一日,妻子念丈夫讀書辛苦,燉了一只又肥又壯的母雞,裝入罐中,正準備送飯送給丈夫,由于有要事未能按時送去。當她辦完事后,發現湯罐還是熱乎乎的,原來是厚厚的一層黃油覆蓋湯面,起到了隔熱作用。于是便穿小道,走石橋,送到丈夫身邊,將米線往熱雞湯里浸泡后,隨即撈出放入碗里,秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談,人們為了贊譽這位賢能的妻子,便將這種食品取名“過橋米線”。

   過橋米線由三部分組成,既湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成;肉片則是將雞脯肉、豬里脊肉、魚、水發魷魚切成薄片置于盤中,豬肝、腰子、肚子等切成薄片后放入溫水汆制半熟,去掉血腥味后也置于盤中;雪白的米線擺在另一個大盤內。佐料則由蔥姜、青菜、腐皮等組成,吃時可自行選擇不同的配料與口味。

過橋米線的做法:

   1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用

   2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個半小時,直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時最好保證湯面上有一層薄油

   3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料,肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻后即可。

   過橋米線食用注意事項:

   1、忌先喝湯,因為上面蓋著的雞油溫度很高,以免嘴被燙傷。

   2、忌不按順序放配料:應先讓高溫將葷食,蛋滾熟,再入素食,最后入米線。一股腦兒放入攪拌,是極不認真滴做法。

   3、忌最后吃葷食:吃面線時要先吃肉,魚片,才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然后米線,最后喝湯,等食材基本食凈,湯的溫度也已經降到適宜入口了。。云南餐廳里 葷食材料除以上外還可以加入豬腰,魚肚或者魷魚海鮮等,蛋可以使用鴿子蛋,在云南過橋米線中,配料的碟數用料越多就越高檔。
腳注信息
黑龙江时时彩软下载